前菜

福島産[天のつぶ]を使った箱寿司^*　つぶ貝白子和え　鮫川村産紅白梅長芋^*　
大豆　利休麩　白酢和え　三つ葉　いわし煎り鰹　郡山産菜の花浸し^*　郡山産ふきのとう白扇揚げ^*

福島県産の野菜を中心に、利休麩や京豆腐など京の味も添えて、早春の季節感を表現しています。

向付

常磐もの[福とら]糀漬け^*　常磐もの鮃昆布締め^*　あしらい

福島県相馬沖のはえ縄漁で獲れた体長35cm以上の天然トラフグ「福とら」を、糀漬けにし、旨みを凝縮。通年水揚げされるヒラメの昆布締めと盛合せ、ポン酢でいただくお造りです。

椀物

常磐もの白魚^*　会津地鶏の玉子豆腐^*　短冊大根人参　うぐいす菜　木の芽

濃厚でコクが豊かな会津地鶏の卵を使った玉子豆腐を主役にしたお椀に、いわき市で1～3月に揚がる常磐ものの白魚や、春を告げるうぐいす菜などを添えました。

焚合

会津地鶏つみれ^*　いわき産長兵衛里芋^*　三春産引き上げ湯葉^*　郡山産レジェンドほうれん草^*　矢祭町産針柚子^*

水害を生き残った“奇跡の里芋”として知られる長兵衛（ちょうべえ）。三春町のクリーミーな引き上げ湯葉など、福島自慢の食材を焚合せにしました。

焼物

白河産メイプルサーモン味噌柚庵焼^*　伊達市産あんぽ柿^*と矢祭町産柚子^*の巻柿

阿武隈川メイプルサーモンの脂のりのいい身質を生かすため、味噌入りの柚庵地に漬けて焼き上げました。「あんぽ柿」は柚子のシロップ煮を芯にして、巻柿にしています。

蒸物

常磐もの赤むつ^*　郡山産蕪^*　百合根　銀杏　泉崎村産ふくふく木耳きくらげ^*　三つ葉　葛あん　山葵

アカムツは、「白身のトロ」と称されるほど脂ののった美味な魚です。そこに、甘みのあるカブを合わせたカブラ蒸しです。生地には「ふくふくきくらげ」が潜んでいます。

酢物

相馬産北寄貝^*　うど　鮫川村産うるい^*　松川浦産ひとえぐさ^*　土佐酢　黄身酢

身が大きく、甘みがある北寄貝。さっと霜降りにし、ウドやウルイなどの山菜と土佐酢で和えた春らしい酢の物に、ヒトエグサで豊かな磯の香りを添えています。

御飯・香物

郡山産最高級コシヒカリ[ASAKAMAI　887]^*　押し麦　天栄村産自然薯^*　青のり　滝根町産[福うなぎ]蒲焼^*　白菜　大根

リッチな米の味わいにふさわしく、滝根町産で養殖する「福うなぎ」の蒲焼を合わせています。自然薯はすりおろして隠し味に白味噌を利かせた、とろろに仕立てました。

水物

福島産ももふる白桃[ゆうぞら]^*　郡山産[ふくはる香]^*　せとか　ワインジュレ　矢祭町産振り柚子^*

福島産「樹成り完熟桃」を瞬間冷凍した「ももふる」。その白桃と、福島のオリジナル品種のイチゴ「ふくはる香」を、せとかと合わせてデザートにしました。